LES TEMPÉRATURES RÉGLEMENTAIRES POUR LA CONSERVATION DES DENRÉES ALIMENTAIRES

12/11/2020

LES TEMPÉRATURES DE CONSERVATION ÉTABLIES PAR LA DGCCRF

La DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, Ministère de l’économie) a établie une grille de température à respecter pour la bonne conservation des denrées alimentaires (remise directe ou restauration collective).

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Denrées surgelées, glaces, crèmes glacées et sorbets	– 18°C maximum sans limite inférieure
Viandes hachées et préparation de viandes congelées	– 18°C maximum sans limite inférieure
Produits de la pêche congelés	– 18°C maximum
Autres denrées congelées	– 12°C maximum sans limite inférieure
Denrées alimentaires très périssables d’origine végétale	+ 4° C maximum
Denrées alimentaires périssables	+ 8° C maximum
Viandes hachées et viandes séparées mécaniquement	+ 2°C maximum
Abats d’ongulés domestiques et de gibier ongulé (d’élevage ou sauvage)	+ 3°C maximum
Préparations de viandes, viandes de volaille (y compris petit gibier), de lagomorphes, ovoproduits, lait cru destiné à la consommation en l’état	+ 4°C maximum
Viandes d’ongulés domestiques, viandes de gibier ongulé (d’élevage ou sauvage)	+ 7°C maximum pour les carcasses entières et pièces de gros + 4°C maximum pour les morceaux de découpe
Repas élaborés à l’avance en liaison froide	+ 3°C maximum
Plats cuisinés ou repas remis ou livrés chauds au consommateur	+ 63°C minimum